:: 蜂蜜炼乳杯子蛋糕 :: Honey Condensed Milk Cupcake

爸爸喜欢炼乳。今天就选这个做给他老人家吃。
而让我开心的是蛋糕很合他胃口，还一口气吃掉了2个，而且还保留一个明天吃。
还建议我下次做多一点，可是老人家忘了吃多不行。要适可而止啊～呵呵！

材料：
材料(A) : 鸡蛋2个   细砂糖40g   蜂蜜10g
材料(B) : 炼乳10g   牛奶20g   无盐奶油40g (隔热水融化备用)   香草酒或RUM酒1/2t
低筋面粉70g

用具：油力士纸杯8个 + 布丁金属杯8个。将油力士纸杯外套上布丁金属杯备用。

做法：
1/ 将材料(A) 放入钢盆中，再放入大盆子的温水中（水温摄氏50度）。以电动打蛋器以低速将其打散混匀后以高速打到起泡且蓬松。
2/ 蓬松的程度是拿起蛋液滴落下来有很清楚的折叠痕就是打好了。
3/ 将以过筛的低粉分2次加入，以切拌式混合均匀就好，不要搅拌过度。
4/ 将材料(B) 加入，并同样以切拌方式混合均匀。
5/ 将完成的面糊倒入已套好的油力士纸杯中9分满。
6/ 入烤箱前，朝面糊表面喷水5～6下。
7/ 放入已预热摄氏170度的烤箱中烤18分钟或直到表面呈现金黄色且竹签插入已熟为止。
8/ 烤好后，马上倒出烤模，放在铁架上以一片干净的布覆盖直到完全冷却（避免干燥）。

××小笔记××
-我用RUM 酒代替香草酒。
-下次要试用另一个牌子牛奶来尝试口感。


(蛋糕制作日期 11/26，出处: Carol 胡涓涓的食谱）

^^ 烘培愉快！^^

:: 玉米戚风蛋糕 ::

如果说第一次的戚风蛋糕的成功是侥幸，
那么今天必须再尝试才能知道yes or no。
很开心的，今天的成品很不赖，蛋糕很松软也不会太干。
撇开吃宵夜会发胖的风险，我还是忍不住吃掉了一大块。满足～ XD

再次感谢Carol 老师的食谱。2次跟着老师的食谱做出来的成品都很好。
只是我的刀工。。呃！切得七零八落或者下次找把锋利的刀吧！paiseh paiseh ：P

基本上，这个蛋糕吃起来也不甜，刚好符合我的要求。
如果喜欢甜一点的可以自行决定加多点砂糖的份量。

材料:--
（面糊）：蛋黄5个   细砂糖30g   植物油60g  
                    罐头玉米酱120g   低筋面粉100g   玉米粉20g
（蛋白霜）：蛋白6个(我用5个)    柠檬汁1t   细砂糖50g

注意：- 蛋必须是冰的。
            - 烤箱预热160C

做法:--
1/ 将蛋黄+细砂糖用打蛋器搅拌均匀至泛白的程度。
2/ 将植物油加入搅匀。
3/ 再将玉米酱加入搅匀。
4/ 过筛后的粉类分2次加入混合搅拌成无粉粒状。（搅拌过程要快，避免面粉产生筋性影响口感）。
5/ 蛋白先用电动打蛋器打出一些泡沫，然后分2次加入柠檬汁和细砂糖，打成干性发泡。
6/ 将1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中搅拌均匀。然后将混匀的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中混合均匀。
7/ 入烤箱烤10分钟后用小刀在表面划8道线（是为了表面膨胀均匀），再如烤箱以150C烤40分钟（以自家烤箱的温度做调整，只要cake tester 插入没有粘连即可）。
8/ 出炉后倒扣放凉、脱模。

**参考**
-烘烤时间根据自家的烤箱我缩短了5分钟。当中有5分钟我换成了下火，为了维持蛋糕表层烤出来的颜色，我稍微调整了一下设定。

^^  烘培愉快！^^

:: 柠檬蜂蜜戚风 Lemon Honey Chiffon Cake ::

再战戚风，听说因为柠檬的关系它肯定会是个不败的作品。
谢谢Carol  老师的食谱和窍门。 让我很顺利的把戚风蛋糕完成。^^
一股很浓的柠檬香，掳获了家人的芳心。同时包括了我自己。哈哈！

 材料： 蛋黄5个   沙拉油50g   鲜柠檬汁50g   冷开水10g
              低筋面粉120g   蜂蜜30g   柠檬皮屑1个

蛋白霜： 蛋白6个（我用5个）  柠檬汁1/2T   细砂糖60g

注：-不喜欢酸的可以将柠檬汁递减她以冷开水代替。
        -烤箱预先以160C预热。

做法：
1/ 将蛋黄和蜂蜜用打蛋器搅匀。
2/ 顺序将沙拉油加入搅匀，再加柠檬皮屑混合均匀。
3/ 将篩好的粉和柠檬汁、冷开水分2次交错混入搅拌成无粉粒面糊。
4/ 将蛋白先打出一些泡沫再加入柠檬汁和砂糖，分2、3次加入打成干性发泡。
5/ 将1/3的蛋白霜混入面糊中用橡皮刮刀沿着盆边翻转及画圈方式拌匀。
6/ 之后加入剩余的蛋白霜混合均匀，直到不看到蛋白霜即可。
7/ 倒入8寸模内敲两敲去掉大气泡。
    老师的食谱是说160度烤50分钟。可是我烤25分钟便熟了。可以自行用cake tester 插入衡量。完成。

*** 烘培愉快^^ ***

:: 南瓜muffin ::

11月。买了新的烤箱、为自己的煮食部落换了一个新的地方。
需要一点时间把旧的帖子搬家。呵呵！
说到烘培，我花在烘培上的时间也不多。
大概跟上次的烘培隔了好一段时间，久到对面的邻居朋友已经搬家快一年了，
也已经记不清楚是什么时候了。呵呵！
这次想多腾出一点时间学厨艺、摸索。把买来的食谱一一整理并实践它的美味。
当然，要有败北的心理准备。
好吧! 我心够强大。 老实说，这次的玛分没有上一次做得好。
口感虽然好，可是掰开玛分的纹理却没有达到预期的效果。
唉！ 确实是失望的。 不过会再接再厉！ 嘿嘿！

新烤炉试不同的食谱。 边试边研究。 温度、搅拌的时间和方式都跟成品息息相关。

这个muffin 的口感不错。 喜欢的朋友可以跟着做。

材料:--

葡萄干60g   兰姆酒60g   全蛋 2个

细砂糖100g   盐1/4t   沙拉油100g

南瓜泥200g   牛奶70g

低筋面粉160g   肉桂粉1/2t   发粉1t   小苏打粉 1/2t

做法:--

1/ 葡萄干家兰姆酒泡软布备用。 至少泡上30分钟。越久越好。

2/ 全蛋加细砂糖及盐用打蛋器拌匀，再加入沙拉油拌匀。

3/ 加入南瓜泥拌匀，再加入牛奶继续拌匀成液体状。

4/ 低筋面粉、肉桂粉、发粉、小苏打粉一起过筛加入3中，用橡皮刮以不规则的方向拌匀。

5/ 最后将泡软的葡萄干挤干后加入拌匀即可舀入纸杯7分满。

6/ 烤箱预热后180度烤25～30分钟。 用cake tester 检视只要不沾粘便可出炉。

**成品数量： H6.5cm x W5cm 的纸杯可做8个。

**祝 烘培愉快! ^^ **