：：肉碎老鼠粉 vs 鲜虾鸳鸯云吞：：

向来老鼠粉都不是我的最爱。更曾经有点排斥印象中的它。却因为茨场街的那煲老鼠粉，才让我改观。
今天我也‘大胆’尝试，又让我再次爱上这道老鼠粉料理。
虽然看似简单，却次次咀嚼又再次触动我的味蕾。 我的小宇宙爆发了吗？ 怎么会那么好吃 （喂～）。
再配上20几粒的鸳鸯云吞，居然和家人4口吃到精光。 饱到打嗝。哈哈！
最叫人开心的莫过于一桌子菜、一顿和乐融融的一餐。 是最幸福的时光！再忙碌也值得 ^^

:: 肉碎老鼠粉::

材料：老鼠粉500g   豆芽(个人喜好份量） 炸葱油1T (拌老鼠粉用）
            葱（个人喜好份量）  炸葱片2T

肉碎料：肉碎250g   油3T   小红葱切碎1T   蒜蓉1T

调味料：鱼露1T   酱油1T   蚝油1T   麻油1T   黑酱油1t   麻油1t  胡椒粉1/4t   水4T

做法：-
1/ 烧热油爆香小红葱和蒜蓉，加入肉碎搬炒一下，再加入调味料炒至熟。取出备用。
2/ 将豆芽烫收，取出备用。
3/ 将老鼠粉烫熟，取出沥干水，食前拌入一T炸葱油。再加入豆芽、和煮熟的肉碎拌匀，趁热吃。

:: 鲜虾鸳鸯云吞（炸和烫）::

馅料:

虾肉，切粒100g

肉碎50g

扁鱼粉1/2t

马蹄去皮切碎3粒

调味料：

盐1/2t

糖1/4t

麻油1/2t

胡椒粉1/8t

玉蜀黍粉1/2t

鸡晶粉1/4t

做法：

1/ 将虾肉、肉碎和盐加入碗中顺一个方向搅拌起胶，加入其余的馅料和调味料，继续顺同一个方向搅拌。

2/ 一片云吞皮包入一小匙的馅料。 倒V边缘沾一些蜀粉水，对折封口。 再将两端沾些蜀粉水互叠捏成元宝形。

3/ 烧热油，入云吞炸成金黄色，捞起沥干油份。或入高烫烫熟便是一碗云吞汤。和炸云吞拌面吃变成了鸳鸯云吞。呵呵！

做了不止一次的云吞馅已经得心应手。 曾经把扁鱼换去咸鱼也一样可口。 懒惰重新整理云吞图，直接从旧贴转载过来。反正一样的啦！:D

^^ 食习愉快！^^

：：南瓜戚风蛋糕 Pumpkin Chiffon Cake ：：

一直徘徊在南瓜戚风、咖椰还是发糕之中，结果用了妈妈切好片的南瓜，正好合适戚风蛋糕要求的份量。
不断练习做戚风，也希望将当中搅拌的技巧掌握再寻求其他蛋糕的食谱。
实际上，我们一家也爱吃戚风蛋糕。嘿嘿！

（出处：来自Carol胡涓涓的食谱)

*以下记载的是配合自家烤箱的温度和时间稍微做了调整。

*我以玉米油取代橄榄油。

份量： 8寸的分离式中空模一个。

材料:-

(面糊) 

蛋黄5个   细砂糖20g   玉米油30g

南瓜泥90g   牛奶2T   低筋面粉90g

(蛋白霜) 

蛋白5个   柠檬汁1t   砂糖60g

注意：- 蛋必须是冰的
            - 烤箱预热160C
            - 南瓜蒸熟去多余的水，压成泥状

做法:--
1/ 将蛋黄+细砂糖用打蛋器搅拌均匀。
2/ 将玉米油加入搅匀。
3/ 再将南瓜泥加入搅匀。
4/ 过筛后的粉类与牛奶分2次加入混合搅拌成无粉粒状。（搅拌过程要快，避免面粉产生筋性影响口感）。
5/ 蛋白先用电动打蛋器打出一些泡沫，然后分2次加入柠檬汁和细砂糖，打成干性发泡。
6/ 将1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中搅拌均匀。然后将混匀的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中混合均匀。
7/ 倒入8” 烤模中用橡皮刮抹平整。在桌上敲几下以敲出大气泡。
7/ 入烤箱以150C烤40分钟（以自家烤箱的温度做调整，只要cake tester 插入没有粘连即可）。
8/ 出炉后倒扣放凉、脱模。

// 小笔记 //

- 喜欢蛋糕的湿润度和蓬松感。

- 为了美观，我把上层皮去掉了，结果被自己吃掉还觉得其实存在也无所谓，因为还蛮好吃的。哈哈！

^^ 烘培愉快！^^

：：鸡肉咖哩角 Curry Puff ：：

深深体会什么叫做--台上三分钟，台下十年功。
用3个多小时准备的咖哩角，没3分钟就这样被吃光。
我当时的心情是，下次没有下次，我不干啦！太耗时了。
可是看到家人吃得开开心心的，觉得还是会从来，
而且想做得更好的心开始蠢蠢欲动。lol
毕竟外型实在欠奉。真是一眼就被看穿的所谓home made :P

（食谱源自 QiQi in the house ）

皮料：-
普通面粉125g   粘米粉25g   薯粉/玉蜀黍粉25g
牛油25g   菜油25g   冰水65g + 少许盐

馅料：-
马铃薯300g （切小颗粒，蒸8分钟）
洋葱1/2颗 （切碎）
鸡肉碎150g （用1T咖哩粉腌制，备用）
肉类咖哩粉 1T
辣椒粉 1/2T
咖哩叶 1束
菜油 适量
清水 适量
盐 适量

做法：-
1/ 热油锅，加入咖哩叶和洋葱炒香，加入鸡肉炒至变白，再加入马铃薯粒、咖哩粉和辣椒粉，炒匀。
2/ 加入适当的清水焖煮一会（我是焖到马铃薯完全变软为止)。
3/最后加盐调味。下锅备用。

皮料：-
4/ 将三种粉料混合均匀，备用。
5/ 热锅融化牛油，然后加入菜油一起混匀。
6/ 将（5）倒入（4）中用木饭匙或筷子拌匀。
7/ 加入冰水，揉成面团后盖上保鲜膜，休面至少15分钟。

组合：-
8/ 将面团均匀分成13份，杆成圆片后，放上馅料，收口。
9/ 中火炸至金黄色即可。

**小笔记**
- 我的馅料最后比面团多出一倍，结果另外调过面团不要浪费。也许是鸡肉切丁的关系让份量变多了。还有马铃薯丁应该再切小粒一些。
- 下次要买美国的马铃薯，这次用了纽西兰的马铃薯，不容易煮烂，在时间上折腾了些。

最好玩好笑的是，老公‘拔刀相助’，可惜杆得比我的还要厚，方知吃比做容易太多。 重点是--我们第二次杆的面团卖相居然比第一次还要丑，而且还奇形怪状，连鱼丸的形状都有（喂！）。 第2杆在嬉闹下结束，将它冰藏等有空再下锅。 虽然被搞得更丑了，却装载着欢笑声。 肯定会比第一锅好吃。 独家。我保证。哈哈哈！


（食习日期 12/01)

^^ 烘培愉快！^^

:: 蜂蜜炼乳杯子蛋糕 :: Honey Condensed Milk Cupcake

爸爸喜欢炼乳。今天就选这个做给他老人家吃。
而让我开心的是蛋糕很合他胃口，还一口气吃掉了2个，而且还保留一个明天吃。
还建议我下次做多一点，可是老人家忘了吃多不行。要适可而止啊～呵呵！

材料：
材料(A) : 鸡蛋2个   细砂糖40g   蜂蜜10g
材料(B) : 炼乳10g   牛奶20g   无盐奶油40g (隔热水融化备用)   香草酒或RUM酒1/2t
低筋面粉70g

用具：油力士纸杯8个 + 布丁金属杯8个。将油力士纸杯外套上布丁金属杯备用。

做法：
1/ 将材料(A) 放入钢盆中，再放入大盆子的温水中（水温摄氏50度）。以电动打蛋器以低速将其打散混匀后以高速打到起泡且蓬松。
2/ 蓬松的程度是拿起蛋液滴落下来有很清楚的折叠痕就是打好了。
3/ 将以过筛的低粉分2次加入，以切拌式混合均匀就好，不要搅拌过度。
4/ 将材料(B) 加入，并同样以切拌方式混合均匀。
5/ 将完成的面糊倒入已套好的油力士纸杯中9分满。
6/ 入烤箱前，朝面糊表面喷水5～6下。
7/ 放入已预热摄氏170度的烤箱中烤18分钟或直到表面呈现金黄色且竹签插入已熟为止。
8/ 烤好后，马上倒出烤模，放在铁架上以一片干净的布覆盖直到完全冷却（避免干燥）。

××小笔记××
-我用RUM 酒代替香草酒。
-下次要试用另一个牌子牛奶来尝试口感。


(蛋糕制作日期 11/26，出处: Carol 胡涓涓的食谱）

^^ 烘培愉快！^^

:: 玉米戚风蛋糕 ::

如果说第一次的戚风蛋糕的成功是侥幸，
那么今天必须再尝试才能知道yes or no。
很开心的，今天的成品很不赖，蛋糕很松软也不会太干。
撇开吃宵夜会发胖的风险，我还是忍不住吃掉了一大块。满足～ XD

再次感谢Carol 老师的食谱。2次跟着老师的食谱做出来的成品都很好。
只是我的刀工。。呃！切得七零八落或者下次找把锋利的刀吧！paiseh paiseh ：P

基本上，这个蛋糕吃起来也不甜，刚好符合我的要求。
如果喜欢甜一点的可以自行决定加多点砂糖的份量。

材料:--
（面糊）：蛋黄5个   细砂糖30g   植物油60g  
                    罐头玉米酱120g   低筋面粉100g   玉米粉20g
（蛋白霜）：蛋白6个(我用5个)    柠檬汁1t   细砂糖50g

注意：- 蛋必须是冰的。
            - 烤箱预热160C

做法:--
1/ 将蛋黄+细砂糖用打蛋器搅拌均匀至泛白的程度。
2/ 将植物油加入搅匀。
3/ 再将玉米酱加入搅匀。
4/ 过筛后的粉类分2次加入混合搅拌成无粉粒状。（搅拌过程要快，避免面粉产生筋性影响口感）。
5/ 蛋白先用电动打蛋器打出一些泡沫，然后分2次加入柠檬汁和细砂糖，打成干性发泡。
6/ 将1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中搅拌均匀。然后将混匀的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中混合均匀。
7/ 入烤箱烤10分钟后用小刀在表面划8道线（是为了表面膨胀均匀），再如烤箱以150C烤40分钟（以自家烤箱的温度做调整，只要cake tester 插入没有粘连即可）。
8/ 出炉后倒扣放凉、脱模。

**参考**
-烘烤时间根据自家的烤箱我缩短了5分钟。当中有5分钟我换成了下火，为了维持蛋糕表层烤出来的颜色，我稍微调整了一下设定。

^^  烘培愉快！^^

:: 柠檬蜂蜜戚风 Lemon Honey Chiffon Cake ::

再战戚风，听说因为柠檬的关系它肯定会是个不败的作品。
谢谢Carol  老师的食谱和窍门。 让我很顺利的把戚风蛋糕完成。^^
一股很浓的柠檬香，掳获了家人的芳心。同时包括了我自己。哈哈！

 材料： 蛋黄5个   沙拉油50g   鲜柠檬汁50g   冷开水10g
              低筋面粉120g   蜂蜜30g   柠檬皮屑1个

蛋白霜： 蛋白6个（我用5个）  柠檬汁1/2T   细砂糖60g

注：-不喜欢酸的可以将柠檬汁递减她以冷开水代替。
        -烤箱预先以160C预热。

做法：
1/ 将蛋黄和蜂蜜用打蛋器搅匀。
2/ 顺序将沙拉油加入搅匀，再加柠檬皮屑混合均匀。
3/ 将篩好的粉和柠檬汁、冷开水分2次交错混入搅拌成无粉粒面糊。
4/ 将蛋白先打出一些泡沫再加入柠檬汁和砂糖，分2、3次加入打成干性发泡。
5/ 将1/3的蛋白霜混入面糊中用橡皮刮刀沿着盆边翻转及画圈方式拌匀。
6/ 之后加入剩余的蛋白霜混合均匀，直到不看到蛋白霜即可。
7/ 倒入8寸模内敲两敲去掉大气泡。
    老师的食谱是说160度烤50分钟。可是我烤25分钟便熟了。可以自行用cake tester 插入衡量。完成。

*** 烘培愉快^^ ***

:: 南瓜muffin ::

11月。买了新的烤箱、为自己的煮食部落换了一个新的地方。
需要一点时间把旧的帖子搬家。呵呵！
说到烘培，我花在烘培上的时间也不多。
大概跟上次的烘培隔了好一段时间，久到对面的邻居朋友已经搬家快一年了，
也已经记不清楚是什么时候了。呵呵！
这次想多腾出一点时间学厨艺、摸索。把买来的食谱一一整理并实践它的美味。
当然，要有败北的心理准备。
好吧! 我心够强大。 老实说，这次的玛分没有上一次做得好。
口感虽然好，可是掰开玛分的纹理却没有达到预期的效果。
唉！ 确实是失望的。 不过会再接再厉！ 嘿嘿！

新烤炉试不同的食谱。 边试边研究。 温度、搅拌的时间和方式都跟成品息息相关。

这个muffin 的口感不错。 喜欢的朋友可以跟着做。

材料:--

葡萄干60g   兰姆酒60g   全蛋 2个

细砂糖100g   盐1/4t   沙拉油100g

南瓜泥200g   牛奶70g

低筋面粉160g   肉桂粉1/2t   发粉1t   小苏打粉 1/2t

做法:--

1/ 葡萄干家兰姆酒泡软布备用。 至少泡上30分钟。越久越好。

2/ 全蛋加细砂糖及盐用打蛋器拌匀，再加入沙拉油拌匀。

3/ 加入南瓜泥拌匀，再加入牛奶继续拌匀成液体状。

4/ 低筋面粉、肉桂粉、发粉、小苏打粉一起过筛加入3中，用橡皮刮以不规则的方向拌匀。

5/ 最后将泡软的葡萄干挤干后加入拌匀即可舀入纸杯7分满。

6/ 烤箱预热后180度烤25～30分钟。 用cake tester 检视只要不沾粘便可出炉。

**成品数量： H6.5cm x W5cm 的纸杯可做8个。

**祝 烘培愉快! ^^ **